返回目录
关灯 护眼
加入书架

第382章 虎皮鸡爪(1 / 2)

偌大的一个鱼头,在几个吃货面前,愣是没有撑过三个呼吸就无了。

“你们吃也吃了,

李恒一想到纳戒里,还有一千来个鸡爪要处理,就感觉有些头大。

如果全靠他一个人的话,还不知道要耗费多久的时间,还是找人帮忙来的快一点。

“李峰主只管吩咐就是了。”

所谓:吃人嘴短,拿人手软,刚炫完鸡爪的林诗琪,怎么好意思说个‘不’字呢。

至于剩下的人,都是一路跟着李恒从小厨峰过来的,帮厨这种事,早就习以为常了。

“先帮我洗一下这些鸡爪吧。”

李恒一抬手,鸡爪像雨点一般,“乒乒乓乓”的落到了下方,准备好的盆中。

一个盆肯定是装不下的,后面又加了两个盆。

“对了,别忘了要加一些食盐。”

在提醒众人的同时,李恒已经在灶台上架好了三口大锅。

还好李恒当初设计灶台的时候,一共预留了四个灶眼,也就是说他可以同时操作四口锅,进行烹饪。

不过今天只需要用到其中三个,就足够了。

往其中一口锅中,加入少许植物油,在加入白糖,炒个糖色。

炒好后,先舀出一勺,倒入碗中备用。

剩下的一分为三,另外两口空闲的锅中,也需要加入差不多分量的糖色。

三口锅中,分别加入多一些的清水,稀释一下糖色,然后就可以下入鸡爪,进行上色了。

也可以往里放一些姜片,葱段和料酒去去腥味。

等锅中水烧热后,再煮上两分钟左右。

时间到后,捞出鸡爪,重新盛入盆中。

此时鸡爪的表面,已经不似之前那样白皙,而是变成了淡黄色。

往盆中加入清水,洗去鸡爪表面的浮沫。

这一步骤需要重复操作几次,直到最后一遍洗出来的水变的清澈为止。

“可是,师叔啊!这些鸡爪洗完后,不会变回去吗?”

丹宁一边按照李恒教的做的同时,心中有有一些疑问。

跟在李恒身边这么久了,用糖色给鸡爪上色这样的事情,他还是能看明白的,故此他才会发问。

上完色以后,在水洗一遍,不,按照李恒的要求,是还要水洗好几遍,那样真的不会掉色吗?

“放心吧,不会的。”

李恒肯定道,在高温的作用下,滚烫的糖色,早已渗入到了鸡皮内部,并不是简单的附着在表面,所以并不会轻易被洗掉的。

事实胜于雄辩,丹宁清洗完一遍后,发现情况正如李恒说的一样。

“对了,李恒哥哥,你还没告诉我们,要做什么菜呢?”

洗完鸡爪后,鹿小小菜后知后觉的想起了这个问题。

她只能判断出,肯定不会是可乐鸡爪。

“这次我打算做虎皮鸡爪,放心,它跟可乐鸡爪一样好吃。”

李恒一边将洗好的鸡爪捞出控水,一边回道。

“现在才到了,真正用你们的时候。”

他说完便一挥手,九把剪刀浮现在眼前。

又屈指一弹,将剪刀送到了每个人的面前。

“帮我将这些鸡爪的脚趾甲都剪掉。”

剪除脚趾甲这一步,一定要放在水煮之后,如果是剪完之后在煮,鸡皮会出现比较明显的缩水现象。

那样做出来的鸡爪,形状就不完整了,李恒知道这个小窍门,自然要避免。

很快厨房里就传出了,“咔擦咔擦”的剪刀声音。