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第333章 腌制酸笋(1 / 2)

说干就干,李恒拿定了主意后,马上就掏出一堆新鲜的竹笋,开始就地剥壳。

“我们也来帮忙。”

一时间除了还在洗碗的鹿小小,其他人都很自觉的蹲在李恒身旁,给他打起了下手。

“刺啦~刺啦~”

很快的,大门外就响起了众人剥笋的声音。

除了最外层的硬壳需要剥除外,里面的那一层笋衣也是要去掉的。

因为笋衣太薄,一般不会被用作腌制酸笋的原料,否则会影响最终成品的口感。

腌制酸笋是一个比较耗时的过程,大约需要五到十天的时间,才能看到效果。

李恒自然是不愿等这么长时间的,他恨不得,今晚就将螺蛳粉做出来。

幸亏他出门的时候,没有忘记带上那口刻着阵法的大缸。

混沌钟阵法,最大能让时间流速加快十倍,也就是说他现在开始腌制的话,最快明天就好了。

李恒一边盘算着时间,一边剥笋,不知不觉间,就剥好了满满一筐竹笋。

“差不多够用了,你们也不用再剥了。”

掂量了一下竹筐后,李恒停下了手里的活儿,拍落了粘在衣服上的渣滓后,对其他帮忙的小伙伴说道。

剥下来的笋衣,李恒也没舍得扔。

剥之前,他就特意嘱咐过大家,要将这东西收集到一起。

虽然它不能做酸笋,但拿来做几道菜,还是没问题的。

像是什么,凉拌笋衣,鸡丝笋衣,笋衣炒肉……

李恒随便一想,脑海里就出现了许多关于笋衣的不同吃法。

于是他干脆决定,今天的晚餐就是它们了。

“李恒哥哥,这个笋壳不能吃吗?”

小赤看到李恒将一大堆笋衣都收了起来,便指着另一堆棕黄色笋壳问道。

“这些就拿去扔掉吧,笋壳连熊猫都不吃的。”

李恒吩咐小赤将临时厨房收拾干净的同时,也在处理剥好的竹笋。

首先是将整个的竹笋改刀切成大块。

需要注意的是,将比较嫩的茎部和稍微老一点的根部分开存放。

至于李恒是如何区分嫩与不嫩的界限的,自然是靠他多年吃笋的经验了。

之所以搞的这么麻烦,是因为下一步需要对这些竹笋进行汆水操作。

而两个不同部位的竹笋,汆水时间是不同的,这才需要将它们区分开。

汆水的目的是为了去除一部分竹笋的苦涩味道,增加它的口感。

大火烧开一锅水,先下入竹笋根部,稍微烫久一点。

然后再放入笋尖部位,再煮上十个呼吸后就可以捞出控水了。

接下来需要准备一个没有沾过油的干净盆子,倒入竹笋块。

等其自然晾凉后,再加入适量的食盐,充分搅拌。

再准备一个干净无油的坛子,放入腌制好的竹笋。

另煮一锅热水,放凉后加入少许食盐,制成盐水。

然后将盐水倒入装竹笋的坛子里,盐水一定要和坛口齐平。

这样才能保证在腌制过程中,不会混入其它杂质,从而影响酸笋的口感。

做完这一切后,就可以将坛子密封起来,放置到大缸中了。

两天后,再揭开坛盖,往坛子里滴上几滴白酒,换算成缸外面的时间,也就是两到三个时辰之后。

处理好竹笋后,李恒又抽空用红薯做了一些红薯粉,之前他做过一些土豆粉。